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Anzahl an Personen
500 g Spitzkohl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Gemüsefond oder -brühe
1-2 TL körniger Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Hollandaise:
250 g Butter, plus 2 EL zum Braten
2 Bio-Eigelb
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz
4 Buntbarsch-Rückenfilets
4 EL Mehl
frisch gemahlener Pfeffer
Kresse zur Dekoration
Den Spitzkohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Kohlblätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Gemüsefond zugießen und mit geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten schmoren. Körnigen Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für die Zitronen-Hollandaise 250 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Eigelbe mit Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab mixen. Langsam die lauwarme, flüssige Butter zur Eimasse geben und dabei den Pürierstab langsam von unten nach oben ziehen und wieder zurück. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis sich eine cremige Sauce bildet.
Die Fischfilets auftauen, abspülen, trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten.
Den Spitzkohl auf Teller verteilen und den gebratenen Fisch darauf legen. Mit Zitronen-Hollandaise und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Nach Geschmack mit Kresse dekorieren.
