Anzahl an Personen
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Zutaten
Für die Kroketten:
500 g Regal Springs Buntbarschfilet
700 g mehlig kochende Kartoffeln
2 gehackte Schalotten
2 Eier Größe M
6 EL Semmelbrösel
2 EL gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Liter Pflanzenöl
Für die Remoulade:
4 Eier Größe M
8 Cornichons
2 Schalotten
1 Sardellenfilet
1 Bund Schnittlauch
100 g saure Sahne
100 g Mayonnaise
30 g feine Kapern
1 EL scharfer Senf
1 TL Weißweinessig
Salz
Zubereitung
Bitte verwenden Sie die geänderte Zutatenmenge aus der Zutatenliste.Für die Kroketten die Kartoffeln mit Schale garkochen, pellen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Das Buntbarschfilet in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Anschließend den Fisch abtropfen und abkühlen lassen. Den Fisch klein zupfen, zu den gepressten Kartoffeln geben und mit Schalotten, Eiern, Semmelbröseln und Petersilie zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Für die Remoulade die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen und danach fein hacken. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Sardellenfilet abspülen und hacken. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Saure Sahne mit Mayonnaise mit der Hälfte des Schnittlauchs mischen und die gehackten Eier unterrühren. Restliche Zutaten zugeben, alles gut miteinander verrühren und mit Salz abschmecken.
3
Das Öl in einem Topf auf 170 ° C erhitzen.
Aus der Masse ca. 24 Kroketten formen, ins heiße Fett geben und ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Die heißen Kroketten mit Remoulade und dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.