Foodboard mit gezupftem Buntbarsch

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Den Fisch abspülen und trocken tupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl bestreichen und den Fisch darauflegen. Die gehackten Rosmarinnadeln mit dem Zitronensaft mischen. Zuerst die flüssige Butter und dann die Rosmarinmischung über den Fisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen ca. 18–20 Minuten backen.

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Für die Sauce die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, von den Kernen befreien, waschen und fein würfeln. Die Staudenselleriestange waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die gewaschenen Kirschtomaten mit 2 EL Olivenöl in einem Topf schmoren, bis der Saft aus den Tomaten austritt. Dann Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Staudensellerie und die Thymianblättchen dazugeben, mitschmoren und 5 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer zu einer Sauce pürieren, das restliche Olivenöl zugießen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch in feinen Spalten schneiden. Die Gurke waschen, trockenreiben und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trockenen und halbieren. Die Radieschen waschen, putzen und fein hobeln. Die Zwiebel abziehen und in feine Spalten schneiden. Die Zitrone vierteln.

5

Den Fisch auf das Holzbrett legen und mit Kapern bestreuen. Dann den Fisch mit einer Gabel auseinanderzupfen. Anschließend den Spargel mit den vorbereiteten Zutaten auf dem Brett anrichten. Die Sauce in ein kleines Schälchen geben und zum Foodboard servieren.

Tipp: Dazu passen auch Buntbarschkugeln mit Zitronenschmand.