International / Suppen /

Anzahl an Personen

4
40 Minuten
Mittel
Topf

Zutaten

2 Zwiebeln

1 kleine rote Paprika

1 kleine gelbe Paprika

3 Möhren

150 g Zuckerschoten

4 EL Olivenöl

1 TL fein geriebener Ingwer

3 EL rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

400 ml Gemüsefond

1 Stange Zitronengras

Salz

Pfeffer

4 Buntbarsch-Rückenfilets

1 Limette

2 EL gehackter Koriander

Zubereitung

1

Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Rote und gelbe Paprika waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und halbieren.

2

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Ingwer und Currypaste zugeben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen. Zitronengras waschen, trocknen, flach drücken oder halbieren und mit dem vorbereiteten Gemüse in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras herausnehmen.

3

Die Buntbarsch-Rückenfilets abspülen, trocken tupfen, in Würfel schneiden, in den Sud geben und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.

4

Die Limette auspressen. Das Fischcurry auf Teller verteilen und Koriander bestreut servieren.

Dazu passt Reis.