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Die Zwiebel und die Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk entfernen und in kleine Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün zur Dekoration aufheben.
Saison / Suppen /
Anzahl an Personen
40 Minuten
Mittel
Topf
Zutaten
2 Regal Springs Buntbarsch-Filets
3 EL Mehl
100g geriebener Parmesan
2 Eier
2 große Fenchel
1 Zwiebel
1 mehlig kochende Kartoffel
1 EL Currypaste
1L Gemüsefond
300 ml Kokosmilch, ungesüßt
Muskatnuss
Neutrales Öl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von ½ Zitrone
Zitronensaft
Olivenöl
Zubereitung
Bitte verwenden Sie die geänderte Zutatenmenge aus der Zutatenliste.2
In einem Topf die Zwiebel mit der Currypaste in Olivenöl anschwitzen. Den geschnittenen Fenchel und die Kartoffelwürfel hinzufügen und bei niedriger Hitze dünsten. Danach mit dem Gemüsefond (wenn nicht vorhanden Wasser und Suppenwürfel) und Kokosmilch aufgießen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Das Gemüse sollte weichgekocht sein.
3
Die Mischung pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4
Die Buntbarschfilets in drei Teile schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den geriebenen Parmesan mit den Eiern verquirlen.
5
Eine Pfanne oder einen Topf mit neutralem Öl erhitzen. Die geschnittenen Buntbarsch-Filets in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Nun nacheinander durch die Parmesan-Ei-Masse ziehen, und im Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6
Die Suppe vor dem Servieren, mit dem Pürierstab noch einmal luftig aufschlagen. Die Suppe mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Fenchelgrün garnieren. Die Piccata auf einem separaten Teller anrichten.
